|
|
Lamsschouder Met Dragon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gram lamsschouder - 24 kleine uitjes - 3 plakken gerookte ham - 50
gram bloem - 50 gram boter - 3 kruidnagels - 3 wortels - 1 bosje dragon -
1 liter bouillon - 1,5 dl droge witte wijn - zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Reduceer de bouillon tot 5 dl. Schil de kleine uitjes. Schrap de worteltjes.
Was deze en ook de dragon. Snij de worteltjes in plakjes. Reserveer 2
takjes dragon voor de versiering. Verhit de boter in een pan. Sauteer
hierin de uitjes regelmatig bruin. Let op dat ze niet gaan vastzitten. Als ze
bruin zijn strooien we er de bloem over en laten deze enkele ogenblikken
bruin worden. Leg de lapjes gerookte ham op de bodem van een pan. Leg
hierop de lamsschouder en voeg er de worteltjes, uitjes de dragon en de
kruidnagels bij. Schenk er de bouillon en de witte wijn over. Geef er zout
en peper bij. Doe het deksel op de pan en laat het gedurende een uur
zachtjes koken. Leg de plakken ham dan op een voorverwarmde
dienschaal. Leg hierop de lamsschouder, omring het vlees met de uitjes en
worteltjes. Houd de schaal warm. Haal de kruidnagels en de dragon uit de
jus, laat deze op hoog vuur wat reduceren en schenk ze over het
lamsvlees. Garneer met de gereserveerde takjes dragon en serveer
meteen.
|
|
|